캘리포니아 8대 음식 트렌드 VC_CRM_FoodTrends_Stock_RF_660582887_1280x640
Christoffer Persson/Getty Images

캘리포니아 8대 음식 트렌드

캘리포니아 8대 음식 트렌드
캘리포니아의 요리 트렌드는 지역 특유의 풍미, 우수한 식재료, 전통과 현대의 조화에 의한 산물입니다

캘리포니아는 언제나 요리의 유행을 선도해 왔습니다. 레스토랑 트렌드세터라고 할 수 있죠. 다양한 외국 음식과 최신 유행의 채소 요리가 풍부한 캘리포니아의 음식 문화는 수십 년 전에 시작되었습니다. 그리고 지금도 계속해서 그 한계를 넘어서고 있습니다. (하이웨이 1 로드 트립 중 들려야할 맛집을 찾고 계신다면 이  리스트를 확인해 보세요.) 아래에 소개하는 여덟 가지 트렌드는 곧 여러분이 캘리포니아에 가야 할 이유입니다

캘리-바하(Cali-Baja) 스타일

캘리포니아 주 샌디에이고와 멕시코의 바하 칼리포르니아가 인접한 곳에서 태어난 캘리 바하(Cali-Baja)는 신선한 제철 식재료를 지닌 북쪽의 요리와 남쪽의 바하-메드(Baja-Med) 요리를 결합시킵니다. 최근에 각광받고 있는 캘리바하 음식의 상당수는 하비에르 플란센시아(Javier Plascencia) 셰프에게 빚지고 있습니다. 그는 멕시코에서 어릴 적 먹었던 음식과 요리를 정식으로 배운 남부 캘리포니아의 음식을 혼합하여 독창적인 요리 스타일을 창출하여, 작은 이탈리아 음식점 브라체로 코치나데 레즈(Bracero Cocina de Raiz)에서 선보였습니다. 샌디에이고 근방에 가면 갤럭시 타코(Galaxy Taco)의 미켈라다 홍합찜이나 푸에스토(Puesto)의 멕시칸 스트리트 보울(매운 칠리를 얹은 계절 샐러드) 같은 창조적인 요리를 맛볼 수 있습니다

진화하는 일본 라면

캘리포니아에서 일본 라면은 꾸준한 인기를 끌고 있습니다. 한 끼 식사로 충분한 따뜻하고 풍부한 맛의 국수 요리죠. 돼지고기와 국수, 깊은 맛의 육수가 담긴 한 그릇의 라면이 캘리포니아 사람들을 사로잡은 것은 어쩌면 당연한 일일지도 모릅니다. 게다가 라면은 진화하고 있습니다. 샌디에이고의 비쇼크(BeShock)에서는 중독성 있는 라면과 더불어 다양한 사케를 내놓고 있어서 일본 술 애호가들을 유혹합니다. 오클랜드에 새로 생긴 이타니 라멘(Itani Ramen)은 일본의 여러 지방 라면을 섭렵하여 일반적인 돼지 육수 라면 외에 다양한 라면을 제공합니다

캘리포니아식 포케(Poke)

이 호사스러운 생선회 요리는 맛의 해일과 같이 하와이 제도에서 캘리포니아로 퍼졌습니다. ‘포케란 깍둑썰기한 날생선에 마늘, 간장, 양파를 섞은 소스를 끼얹은 것으로 때로는 밥이나 퀴노아를 뿌려 먹기도 합니다. 캘리포니아로 건너온 포케는 자연스럽게 변형이 이루어졌습니다. 로스앤젤레스의 스핀 피시(Spin Fish)에서는 나초에 포케를 올려 먹고, L.A. 실버레이크와 다운타운에 매장이 있는 오하나 포케(Ohana Poke Co.)에서는 글루텐이 없고 탄수화물 함량이 적은 옵션을 추가했죠

채소를 메인디시로

신선한 채소를 즐기기 위해 채식주의자가 될 필요는 없습니다. 다른 곳은 몰라도 캘리포니아에서는 사실입니다. 캘리포니아의 요리사들은 최근 들어 채소 위주의 메뉴에 관심을 기울이고 있습니다. 때로는 고기가 가장자리로 물러나고 채소가 접시의 중앙을 차지하기도 하죠. 전설적인 버클리의 레스토랑 셰 파니스(Chez Panisse) 1971년에 시도했던 방식이 이제는 육식주의자나 채소를 좋아하는 사람들 모두에게 칭송받는 샌프란시스코의 앨스 플레이스(Al’s Place)같은 곳에도 도입되었죠. 처음 경험하는 사람들이라면 쌀쌀한 샌프란시스코의 밤에 몸을 녹여줄 노란 눈 콩 스튜를 꼭 먹어 보세요. 남쪽으로 내려가면 샌디에이고의 메스 홀(Mess Hall)에서 콜리플라워와 버섯 파이 등 맛있는 채소 요리를 즐길 수 있습니다

마차(Matcha) 매니아

몇 년 전만 해도 마차를 아는 사람이 거의 없었지만, 지금은 많은 사람들이 마차 매니아가 되었습니다. 마차는 일본의 녹차로 캘리포니아 사람들이 그 효능과 독특한 맛을 알아보게 되면서 주 전역으로 퍼졌습니다. 이제는 베니스에 있는 슈하리(Shuhari) 마차 카페로부터 코스타 메사와 산호세에 있는 마차러브(Matcha Love)에 이르기까지 어디서나 마차 전문점을 볼 수 있죠.

필리핀 음식점

그동안 필리핀 요리는 태국이나 베트남 음식에 비해 잘 알려지지 않았습니다그런데 최근 급속하게 각광받게 되었죠맛있으니까요캘리포니아 사람들은 반들반들한 돼지고기 레촌마늘을 넣은 아보도 등 군침 도는 필리핀 음식에 매료되기 시작했습니다로스앤젤레스의 라이스 바(RiceBar)는 필리핀 고유의 곡물에 주력하는 곳입니다새크라멘토의 지나스 필리피노 카페(Gina’s Filipino Kape)도 추천할 만합니다.

가스트로 펍의 세계화

수제 맥주 붐과 가스트로펍 유행이 모두 1990년대 초부터 일어난 것은 우연이 아닐 것입니다. 지금은 캘리포니아에 수제 맥주를 파는 곳이 즐비하고 가스트로펍도 주 전역 곳곳에 있으니 꼭 즐기고 가시기 바랍니다. 특히 추천하는 이유는 캘리포니아만의 유기농 재료를 쓰기 때문이죠. 팔로 알토에 새로 문을 연 댄 고든스(Dan Gordon’s)는 더할 나위 없이 부드러운 바비큐를 안주로 먹을 수 있습니다. 다운타운 LA브로큰 스패니시(Broken Spanish)는 멕시코식 가스트로펍의 선두주자로, 멕시코식 수제 맥주에 쇠고기 퀘사디야(qutailadilla)와 만사 만두(masa dumplings)를 곁들일 수 있죠

되너 케밥(Döner Kebab) 열풍

남부 캘리포니아의 새로운 푸드 트렌드는 터키에서 베를린을 거쳐 들어왔습니다. 그것은 바로 되너 케밥입니다. 되너 케밥이란 타코 알 파스토르(taco al pastor)의 중동 버전이라고 생각하시면 됩니다. 캘리포니아에서 자란 신선한 채소와 양고기 또는 쇠고기를 저민 것을 섞어 칠리소스를 뿌린 후 구운 피타 빵에 채워 넣습니다. 베니스에 있는 베를린스(Berlins)에 가면 푸짐한 케밥을 먹을 수 있습니다. UCLA 캠퍼스에서 피타 한 장 거리에 있는 스파이어 웍스(SpireWorks)에 가도 배고픈 대학생들과 터키 음식 애호가들에게 부드러운 고기를 잔뜩 넣은 케밥을 먹을 수 있죠

캘리포니아 8대 음식 트렌드 Pillars_Culinary_OR_PS_4N9A7712_1280x640

캘리포니아: 음식

ALL DREAMS WELCOME

캘리포니아 음식 및 와인 탐험
캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_D_SFcity_T11_Dining_TS_1280x642_sized
Spotlight: 샌프란시스코

샌프란시스코에서는 재료를 중시하는 요리가 큰 인기를 끌고 있습니다. 이곳의 셰프들은 미국에서 가장 신선한 채소와 과일로 요리의 마법을 보여주고 있습니다. 그래서 레스토랑의 메뉴는 그날그날의 신선 재료에 따라서 거의 매일 바뀌기도 합니다. 셰프들은 인근 농장이나 식품 공급상들과 친하게 지내면서 원하는...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 LADining_1280x642
Spotlight: 로스앤젤레스

LA는 셀레브리티들이 모여드는 강력한 자력을 가진 슈퍼 스타급 도시입니다. 때문에 세상에 도전장을 내밀 만큼 패기만만한 셰프들이 속속 LA로 모여드는 것은 사실 놀랄 만한 일이 아닐지도 모릅니다. 볼프강 퍽과 같은 미국 전역에서 이름을 날리는 셰프가 비버리힐스에 연 <스파고 (Spago)>는...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_D_SDcity_waterfrontdining
Spotlight: 샌디에이고

태평양과 샌디에이고 베이가 지척인 샌디에이고는 워터프론트 다이닝의 천국입니다.

라호야(La Jolla)에 있는 브록튼 빌라(Brockton Villa)의 브런치로 시작해 보세요. 크랩 이파네마 베네딕트 달걀요리가 결코 실망시키지 않을 겁니다. 캐주얼한 점심을 원하신다면 앤소니스 피시 그로토(...

Hilmar Cheese Company
Courtesy of Hilmar Cheese Company

힐마 치즈 컴퍼니

Learn how to make cheese at this “little secret” in the Central Valley

Most people are surprised to discover that California is the country’s second largest cheese...

SPECIAL FEATURE
Celebrate the best in Food, Wine, & Beer

실제 풍요의 뿔(Cornucopia)인 캘리포니아는 세계에서 가장 생산성 높은 농경지대 중 하나입니다. 예를 들어 미국 최대의 아보카도와 딸기 재배지가 캘리포니아인 것만 봐도 알 수 있습니다. 비공식적으로 캘리포니아 주는 미국 최고의 음식 축제가 열리는 곳이라 할 수 있습니다. 왜냐하면 캘리포니아는 농산물을 키우고 음식을 만드는 데만 탁월한 것이...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_SI_T6_GarlicFestival_JasonRiedy_Flickr_preview_686x885
Jason Riedy/Flickr
SPECIAL FEATURE
Sample ultra-fresh, hyper-local, and downright amazing

캘리포니아를 방문하실 땐 반드시 공복으로 오세요. 캘리포니아에선 여러분에게 완벽한 요리를 선사해 주기 때문입니다. 미슐랭 스타에 빛나는 대단한 실력의 혁신적인 셰프들이 현지 농장에서 재배한 최상의 신선한 식자재를 이용해 만든 음식을 직접 여러분의 테이블 위로 가져다 줍니다. 어디서 식사를 해야 할지 고민이세요? 캘리포니아에선 루프탑 레스토랑에서부터...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 Preview_GeorgesCove_FishTaco_686x885_2
George's at the Cove
Whether it's destiny or fate or whatever, I don't think I could do a French Laundry anywhere else.
Thomas Keller
SPECIAL FEATURE
Elegant estates, relaxed wineries, urban tasting rooms

포도밭이 늘어선 도시의 도로 끝에 만나는 우아한 지역을 상상하거나 헛간에서 탈바꿈한 작은 규모의 와이너리를 찾고 계시다면 이곳을 주목해 주세요. 도시 한복판의 힙한 와인 테이스팅이 가능한 도시 와인 트레일을 찾고 계신다면 역시 이곳에서 확인해 보시기 바랍니다. 캘리포니아의 와인 컨트리는 무척이나 다양하며, 이곳에서 여러분의 휴가...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 Preview_WineGlasses_686x885_1
캘리포니아 8대 음식 트렌드 VC_BigSurDining_BigSurRoadhouse_GlenOaks0215-2323_1280x640 (1)
Thomas H. Story/ Sunset Publishing

빅서 다이닝

캘리포니아 8대 음식 트렌드 vca_maps_centralcoast
경치를 감상하며 식사 및 주류를 즐길 수 있는 곳

인근 도로 폐쇄로 인해 빅서의 사랑받는 레스토랑 몇 군데로의 접근이 불가해졌지만 아직도 현지인이 사랑하는 레스토랑 여러 곳이 영업 중입니다.

1번 하이웨이로 접근이 가능한 빅서 최남단은 래기드 포인트(Ragged Point)로 흔히 빅서의...

SPECIAL FEATURE
신선한 농산물로 가득한 파머스 마켓에서 즐기는 식도락 여행

과즙이 뚝뚝 흐르는 에어룸 토마토와 갓 딴 딸기, 초소형 UFO 비행선처럼 생긴 달디 단 배, 수제 치즈, 에메랄드 빛 초록으로 빛나는 올리브 오일, 인근 야생화에서 채취한 꿀. 이 모든 것을 한 번에 구할 수 있는 캘리포니아 주의 파머스 마켓은 요리에 대한 무궁무진한 모험을 가능케 해 주는 곳입니다. 이들 농산물 직거래 시장은 캘리포니아의 농장에서...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_SI_FarmersMarket_T4_CV_DavisFrmMkt1_Flippen_preview_686x885
Laura Flippen
SPECIAL FEATURE
캘리포니아의 유명 와이너리를 찾아서

캘리포니아 전체에는 무려 3,000개가 넘는 와이너리가 있어 어느 곳을 가더라도 유명 와인 대회에서 입상한 와인을 찾아 맛보실 수 있습니다. 여기서 소개하는 와인로드는 이미 유명한 곳도 있고 앞으로 크게 발전할 것 같은 곳도 있습니다. 어떤 곳은 와이너리가 많아서 다 돌아보는 데 1주일이 꼬박 걸리기도 하고, 어떤 곳은 반나절이면 다 돌아볼 정도로...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 Grapes_WineRoads_SpecialFeature_preview_686x885
Temecula Valley by Kodiak Greenwood
캘리포니아 8대 음식 트렌드 FF_VCW_D_OC_T10_BalboaBeach_Mansfield
Mission San Juan Capistrano, founded in 1776, was the first winery in California.
SPECIAL FEATURE
캘리포니아 전역에서 부는 수제 맥주 열풍

캘리포니아에는 약 500개 가까운 수제 맥주 양조장이 있는 것으로 추산되는데요, 여러분께서 이 글을 읽으시는 때에는 아마 더 늘어났을 겁니다. 그만큼 수제 맥주는 캘리포니아에서 선풍적인 인기를 얻고 있습니다. 그 인기는 사실 열풍이나 태풍이라는 표현이 더 어울리죠. 북쪽으로는 레드우드 지역부터 남쪽으로는 태양이 작열하는 모하비 사막까지 캘리포니아...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_SI_T1_StoneBrewery_By David_Lauridsen_preview_686x885
Dave Lauridsen
캘리포니아 8대 음식 트렌드 OARS_Wine_1280x642
Courtesy of O.A.R.S.

팜-투-테이블 다이닝을 위한 최고의 장소 6선

아름다운 자연에서 즐기는 훌륭한 음식

아래의 캘리포니아 지역에서는 재료를 직접 수확하고 요리하는 것보다 맛보는 것을 즐기는 사람들을 위한 특산물로 요리한 음식, 팜-투-테이블 다이닝,을 즐길 수 있습니다. 

...

SPECIAL FEATURE
농장, 목장, 들판에서 즐기는 체험 관광

 

북부의 아몬드와 올리브에서 남부의 아보카도, 오렌지, 대추에 이르기까지 캘리포니아 전역에서는 다양한 농작물들이 재배됩니다. 와인을 제외하고도 캘리포니아 농장들은 북미 전역의 채소 소비량 1/3과...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 SC_Chaffin_Eliaschickens_TPS_preview_686x885
Tai Power Seeff
캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_TI_7_Hero_CV_SunflowerField_Flippen.jpg_1280-sized_downsized_0
Laura Flippen

Trip 3-5 days 10 stops

캘리포니아의 심장부

근사한 정원에서 휴식을 취하거나 현지 영농의 역사에 대해 배워보세요
캘리포니아 8대 음식 트렌드 SundialBridge_1280x642

편안한 분위기를 주는 레딩(Redding)에는 남몰래 감춰 둔 보석 같은 해시계 다리가 여러분을 기다리고 있습니다. 이 다리를 건너보는 것으로 이번 여정의 기분 좋은 출발을 해 보시는 것은 어떨까요? 유명한 스페인 건축가 산티아고 칼라트라바...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_D_CV_T9_Buck Owens Crystal Palace 4_sized

센트럴 밸리 남쪽에 위치한 베이커스필드는 빠르게 성장해 가고 있는 도시로 볼거리와 체험거리가 많습니다. 한때 유전과 농업지역으로 알려졌던 곳으로, 지금은 예술과 문화 그리고 스포츠 등 다양한 분야에서 두각을 나타내고 있습니다. 물론 전통적인 매력 요소도 여전히 지역의 자랑거리입니다...

SPECIAL FEATURE
아이들을 위한 전용 놀이 공간과 특별한 메뉴가 마련된 와이너리에서 어른들은 훌륭한 와인을 즐길 수 있습니다

와이너리가 가득 찬 언덕은 로맨틱합니다. 하지만 가족 여행객들에게도 놓쳐서는 안 되는 즐거운 추억을 안겨드리는 곳이기도 합니다. 깜짝 놀랄 만큼 많은 와이너리에서 테이스팅 공간을 어린이들을 위한 놀이 공간으로 바꿔서 가족 단위 여행객들을 맞이하고 있으니까요. 물론 어른들을 위한 와인 테이스팅은 계속 된답니다. 한편 최근 급부상하고 있는 수제 맥주...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_SI_T5_John_preview_686x885
John/ Flickr
I want to make wines that harmonize with food - wines that almost hug your tongue with gentleness.
Robert Mondavi
SPECIAL FEATURE
Amazing dining destinations throughout the Golden State

캘리포니아의 레스토랑 세계는 정말 정신 없이 돌아가는 곳입니다. 세계 각 곳의 모든 요리법이 등장하고 현지에서 재배한 신선한 식재료에 대한 열렬한 애정을 표현하는 이곳의 셰프들의 영향력은 다시 전세계로 미치고 있습니다. 레스토랑이 놀랄 만큼 많은 LA에서도 마법과도 같은 요리로 완벽한 미각을 선사하고 잊을 수 없는 추억을 선사해 드릴 수 있는 곳들은...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_SI_T8_TheKitchen_CourtesyofTheKitchen_EWP2014_thekitchen-1843_preview_686x885
Courtesy of The Kitchen
캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_D_SF_T9_WharfCrab_Remington_1280x642_sized
Sara Remington

월드클래스 다이닝

미각의 도시, 음식의 천국에 빠지다

1971년 앨리스 워터스가 버클리에서 체 파니스(Chez Panisse)라는 식당을 열었을 때 오가닉 푸드 운동이 시작되리라고는 아무도 생각하지 못했습니다. 체 파니스는 친환경 소스와 유기농 그리고 제철 재료들을 사용해 건강한 음식을 만들려고 했습니다. 오늘날...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_SI_T1_SD Dirk_1280x642
SD Dirk/Flickr

프랜시스 포드 코폴라 와이너리

캘리포니아 8대 음식 트렌드 vca_maps_sfbayarea_1
영화계의 거장이 만든 와이너리

아카데미 수상에 빛나는 영화 감독 프랜시스 포드 코폴라는 소노마 카운티(Sonoma County)의 북단 게이서빌(Geyserville) 인근에 인상적인 와이너를 소유하고 있습니다. 방문객을 편안하게 맞아주는 이곳은 비단 와인애호가가 아니더라도 국적에 관계 없이...

5월/6월

테메큘라 열기구 & 와인 축제는 테메큘라 밸리(Temecula Valley)의 상징과도 같은 행사로 3일간 열리는 이 축제 기간 동안 이곳을 찾는 인파는 4만 명이 넘습니다. 야간에는 하늘에 띄어 놓은 열기구에서 나오는 불빛을 아침에는 수많은 열기구가 하늘을 향해 올라가는 장관을 보실 수 있습니다. 해질 무렵 커다란 등 하나가 하늘을 향해...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 TemeculaHotAirBalloon_preview_686x885
Temecula Valley Balloon & Wine Festival
캘리포니아 8대 음식 트렌드 vca_maps_inlandempire
7월

카탈란 축제(Catalan Festival)은 스페인 정취를 한층 느껴보실 수 있는 다채로운 행사입니다. 글로리아 페레 케이브 앤 빈야드(Gloria Ferrer Caves and Vineyards)의 넓은 정원을 이곳의 명물인 스파클링 와인 한 잔을 음미하며 천천히 걸어보세요. 정열적인 음악, 플라멩고 춤, 요리의 분위기 속에 젖어 들어갑니다....

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_Events_GloriaFerrer_Photography_Catalan_preview_686x885
Gloria Ferrer Caves & Vineyards
캘리포니아 8대 음식 트렌드 vca_maps_sfbayarea
캘리포니아 8대 음식 트렌드 Firestone_JulieVerive_1280x642
Julie Verive/Flickr

파이어스톤 워커 브루잉

가족친화형 양조장에서 즐기는 수제맥주

목장과 와이너리가 공존하는 파소 로블스(Paso Robles)나 거기서 서쪽으로 48km(30마일) 더 해안에 가까이 있는 모로 베이(Morro Bay)를 돌아보셨다면, 이제 이 훌륭한 브루어리를 꼭 가보셔야 합니다. 파이어스톤 워커 브루잉에는 레스토랑도 갖추고...

11월

겨울비는 노스 코스트(North Coast)의 버섯 계절이 시작된다는 신호입니다. 멘도시노(Mendocino) 지역은 3,000 여 종 이상의 버섯이 자라는 곳으로 그 중 대다수가 식용 버섯입니다. 메이플 시럽 향에 달콤한 향기가 어우러진 캔디캡 버섯도 이곳에서 나고 있을 정도니까요. 버섯을 주제로 한 디너, 가이드 동반한 버섯 채취, 인기 만점의...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_D_NC_T4_IMG_8142_sized_vertical
캘리포니아 8대 음식 트렌드 vca_maps_northcoast
캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_D_Sjose_T9_Nemea-Greek-Tavern_1280x642
Courtesy of Team San Jose/ Nemea Greek Tavern

다이닝과 음식

캘리포니아 8대 음식 트렌드 vca_maps_sfbayarea
가라오케 아이스크림과 일본식 핫도그

산호세는 국제적인 요리 감각을 뽐내는 곳입니다. 레스토랑 제니(Zeni)에서는 이디오피아 요리를 맛보실 수 있는데, 뒤편에 있는 원탁 자리를 추천해 드립니다. 산호세 사람들이 좋아하는 해리스 호프브라우(Harry’s Hofbrau)에서는 미국식 육류 및 감자...

SPECIAL FEATURE
Enjoy fresh, local food brought directly to your table

벽이 없는 식당들과 같이 캘리포니아의 야외 팜투테이블 다이닝과 같은 경험은 밭이나 과수원에서 나는 식재료의 신선함과 아티산(Artisan) 음식을 손님의 테이블로 직접 가져다 줍니다. 셰프들이 자신이 소유한 경작지에서 직접 수확한 풍부한 식자재를 이용해서 간단하지만 정성스럽게 준비한 음식을 직접 현장(식자재를 재배한 아름다운...

캘리포니아 8대 음식 트렌드 VCW_SI_FarmtoFork_CourtesyofForage_preview_686x885
Courtesy of Forage