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Courtesy of The Blind Rabbit

캘리포니아의 숨겨진 바

 금주법 시대에는 비밀 바나 주류 밀매장이 여기저기에 숨겨져 있었습니다. 이들 불법 시설을 찾아내거나 연줄이 있는 사람들만이 어두컴컴하고 은밀한 방에서 몰래 칵테일을 즐길 수 있었죠. 미국 북동부에서는 강압적인 검거가 이루어졌지만, 캘리포니아는 상대적으로 느슨했던 것 같습니다. 주 전역에 수백 개의 주류 밀매장이 있었으니까요. 그중 몇몇은 오늘날까지도 영업을 지속하고 있습니다. 또한, 최근에 생겼지만, 과거의 밀주 업소에 대한 오마주를 드러내는 바도 있죠. 로스앤젤레스나 샌프란시스코 같은 대도시에는 놀라운 위치에 그런 비밀 바가 숨어 있곤 합니다. 대도시 외에도 숨은 보석들은 여기저기에 있으니, 보물을 찾는 기분으로 바를 방문해 보세요. 

 샌 루이스 오비스포(San Luis Obispo)의 오래된 이발소가 있는 지하 바에서 샌디에이고 레스토랑 한켠에 숨어 있는 티키 바에 이르기까지, 캘리포니아에는 비밀스런 목적지를 찾는 데 성공한 칵테일 애호가들을 위한 다양한 옵션이 있습니다. 아래에서 금주법 시대를 재현한 캘리포니아의 바들을 추천할게요. 이 중에는 진짜 역사적인 곳들도 있고, 당시의 분위기를 독특하게 연출한 곳들도 있으며, 북쪽에 있는 곳부터 차례로 소개하겠습니다. 어떻게 들어갈 수 있는지, 무엇을 주문하면 좋은지 등 유용한 팁도 함께 알려드릴 것입니다

– 크리스티나 고이언스(Cristina Goyanes)

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Evan Dalen/Stocksy

프리-플라이트, 새크라멘토(PRE-FLITE, SACRAMENTO)

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프리-플라이트, 새크라멘토(PRE-FLITE, SACRAMENTO)
당신이 미리 알고 있지 않다면, 이 비밀 술집을 찾기는 어렵습니다

역사: 1972년 L 스트리트에 문을 연 이 술집은 새크라멘토 국제공항으로 가기 전 많은 이들이 마지막으로 들리는 장소입니다. 2014년 새크라멘토 킹스(Sacramento Kings)의 새 스포츠 종합 단지, 골든 원 센터(Golden 1 Center)가 건설된 후 동쪽으로 반 마일 떨어진 곳에 있는 오래된 은행 지하로 장소를 옮겼습니다. 알고 있지 않은 한 쉽게 찾을 수 없는 곳이죠.

찾아가는 길: 10번가에서 조금 떨어진 재즈 앨리(Jazz Alley)로 가서 이름 없는 골목길로 내려가세요. 입구가 보이지 않는다고 주저하지 마세요. 그래피티가 그려진 벽이 우묵하게 들어간 곳에 입구가 있습니다.

추천 메뉴: 멋진 칵테일 대신 5달러짜리 생맥주 혹은 PBR 캔맥주를 주문하세요.

그 외 가볼 만한 곳 : 골목을 조금 벗어나 7번가와 K 스트리트 버스 정류장 뒤에 있는 루스톨러 브루어리(Ruhstaller Brewery)에 가보세요. 들어가려면 벨을 눌러야합니다. 스위스의 명사수였던 프랭크 루스톨러(Frank Ruhstaller) 대위가 1881년 새크라멘토가 서부 지역 맥주의 중심지였던 시절 이 가게를 열었습니다. 국가 금주령으로 인해 1927년 문을 닫았지만 새로운 주인 잔 에릭 D. 파이노(Jan-Erik D. Paino) 덕택에 2011년 지난 세기의 브랜드가 되살아났습니다.

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Courtesy of Bourbon & Branch

버번 & 브랜치, 샌프란시스코(BOURBON & BRANCH, SAN FRANCISCO)

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버번 & 브랜치, 샌프란시스코(BOURBON & BRANCH, SAN FRANCISCO)
이 숨겨진 바는 역사 속 금지령 기간 중 주류밀매점으로 운영 된 상징적인 곳입니다

역사:501 Jones Street, 이곳은 전화번호부에 H.W. 베테 & 컴퍼니 그로서리 살룬(H. W. Vette & Co. Grocery Saloon)라는 이름으로 올려져 있던 1899년 이래 계속 매장이 운영되었습니다. 아일랜드인 위스키 제조자, 존 J. 러셀(John J. Russell)은 후에 1923년부터 1933년까지 이곳에서 시가 매장을 운영했습니다. 매장을 소유하고 있는 퓨처 바스 그룹(Future Bars Group)의 대표, 브라이언 쉬어(Brian Sheehy)는 “지역 사학자에 따르면 아름답게 꾸민 많은 신사 숙녀들이 금주령 동안 종종 제이제이 러셀스 시가 매장(JJ Russell’s Cigar Shop)을 찾아왔지만 시가는 많이 팔리지 않았다고 얘기합니다. 주류밀매점으로 운영 되었던 이곳은 현재 최신식 시설의 버번 & 브랜치 (Bourbon & Branch)로 10년이 넘게 운영되어 오고 있으며 빠른 퇴장을 위한 특별 여성용 출구(Ladies Exit)외에 다섯 개의 비밀 터널 출구가 있습니다.

찾아가는 길: 온라인 예약 후 비밀번호를 받아 존스 스트리트(Jones Street)에 위치한 문의 초인종을 누르세요. 아니면 오패럴 스트리트(O’Farrell)에 위치한 문을 시도해보세요. 입장 후 깊숙이 숨겨진 매장 내 주류밀매점 윌슨 & 윌슨(Wilson & Wilson)을 찾아보세요. 그리고 규칙을 지켜주세요. 조용히 대화를 하고, 휴대폰을 끄고, 바에 서 있지 마세요.

추천 메뉴: 하이브로우 칵테일(주의: 코스모폴리탄은 이 곳에서 환영 받지 못합니다). 큐컴버 김렛(Cucumber Gimlet: 진 또는 보드카, 라임, 엘더플라워, 오랜지 비터, 스파클링 와인) 혹은 리볼버(Revolver: 불릿 버번, 티아 마리아, 오렌지 비터)를 추천합니다.

그 외 가볼 만한 곳: 마리안느스(Marianne’s)는 이 도시의 가장 상징적인 주류밀매점 중 한 곳입니다. 360 Jessie Street에 위치한 카발리에 레스토랑(Cavalier restaurant) 매장 내 책장 뒤에 자리 잡은 이 바는 한때 멤버만 들어갈 수 있었습니다. 현재는 온라인 예약만 있으면 입장할 수 있습니다. 예약은 일주일 전에 가능합니다.

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Courtesy of Chris Vaughn

배럴 하우스, 산 루이스 오비스포(BARRELHOUSE, SAN LUIS OBISPO)

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배럴 하우스, 산 루이스 오비스포(BARRELHOUSE, SAN LUIS OBISPO)
이발소로 위장한 다운타운 산 루이스 오비스포의 탭룸

역사: 다운타운 산 루이스 오비스포(San Luis Obispo)에 위치한 2개의 의자만 있는 빈티지 스타일의 이발소는 지하 주류 밀매점 테마 탭룸을 위한 위장일 뿐입니다. 이곳은 파소 로블스(Paso Robles)의 3년 차 배럴 하우스 브루잉 컴퍼니(BarrelHouse Brewing Co.)의 사업 확장으로 2016년 이곳에 문을 열었습니다. 역사 속 금주령 당시의 바는 아니지만 건물의 뼈대는 100년이 넘었습니다. 본 브루어리의 마케팅 담당자 크리스 본(Chris Vaughn )에 따르면 해당 건물은 철도 붐 당시부터 오랜 기간 동안 비어 있었습니다. 벽돌이 노출된 벽과 녹슨 기둥 등 대부분 원래 19세기 건물과 같은 자재를 사용하여 개조한 건물로 손님들이 100년 전으로 돌아간 듯한 느낌이 들게 만듭니다.

찾아가는 길: 문 바깥에 사람들이 줄 지어 서 있는 이 이발소 안으로 들어가 계단을 내려가면 됩니다. 본은 “열리는 책장 뒤에 맥주 저장실이 숨겨져 있습니다.”라고 폭로하기도 했습니다.

추천 메뉴: 일 년 내내 제공되는 16가지 고급 특선 맥주 탭 중에 손님들이 가장 많이 찾는 것은 레세르바도 데 로블레스 배럴 맥주(Reservado de Robles Barrel-Aged Beers)와 살바헤 데 로블레스 사우어 & 와일드 에일(Salvaje de Robles Sour and Wild Ales)입니다. 이 탭룸과 브루어리 외에 어디에서도 볼 수 없는 맥주들입니다.

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Courtesy of Carlos Lopez

바니시, 로스앤젤레스(THE VARNISH, LOS ANGELES)

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바니시, 로스앤젤레스(THE VARNISH, LOS ANGELES)
세기의 역사를 지닌 레스토랑 콜스(Cole’s)에서 프렌치 딥을 즐기고 레스토랑의 주류밀매점을 살펴보세요.

역사: 금주령 시대부터 있던 오래된 바는 아니지만 바니시(The Varnish)는 공간을 공유하고 있는 세기의 역사를 지닌 랜드마크 콜스(Cole’s) 레스토랑를 통해 젊은 세대들의 인기를 끌어 모으고 있습니다. 프렌치 딥 샌드위치의 원조인 이 구식 식당은 1908년 118 East 6th Street 퍼시픽 일렉트릭 건물(Pacific Electric, 한때 LA에서 가장 높았던 건물)에 처음 문을 열었습니다. 2009년 새로운 소유자 213 호스피탈리티(213 Hospitality) 관리 아래, 콜스는 뒤편의 이 주류밀매점까지 확장했습니다.

찾아가는 길: 콜스에서 프렌치 딥 샌드위치를 사서 뒷문으로 갑니다. 최대 수용 인원은 70명이나 공간이 빽빽하여 먼저 오는 사람에게 먼저 서비스를 제공합니다. 7시 이후 아무 때나 들르세요. 일요일, 월요일, 화요일에는 9시 이후에 라이브 재즈 공연도 있습니다.

추천 메뉴: <로스앤젤레스타임즈(Los Angeles Times)>가 추천하는 하바나 픽스(Havana Fix)는 걸작입니다. 바니시의 이 인기있는 클래식 칵테일은 진, 홈메이드 그레나딘, 석류시럽으로 만들어집니다. 그 사촌 격인 브라질리언 픽스(Brazilian Fix)는 카챠카, 꿀, 샤르트뢰즈로 만들어집니다.

그 외 가볼 만한 곳: 롱 비치(Long Beach)에 위치한 파인 대로(Pine Avenue)의 패더럴 바(Federal Bar)는 1924년 당시 시큐리티 퍼시픽 국립은행(Security Pacific National Bank)이었습니다. 약 90년 후, 이 건물은 레스토랑, 지하 바 그리고 오래된 금고 안에 지어진 VIP 구역이 완비된 비밀 장소로 바뀌었습니다. 지하로 가는 길은 레스토랑의 뒤편에 있으며, 입장 시 필요한 비밀번호는 바텐더에게 물어보세요.

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Courtesy of The Blind Rabbit

블라인드 래빗, 애너하임(THE BLIND RABBIT, ANAHEIM)

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이 오렌지 카운티 은신처의 드레스 코드를 따르고 입장을 위해 사전 예약을하세요

역사: 이 1920년대 스타일의 클럽은 어두운 조명, 다양한 유리 식기와 1905년에 만들어져 아직도 사용 가능 한 피아노가 갖춰져 있으며 로버트 아담슨과 잉 창(Robert Adamson and Ying Chang) 부부의 작품입니다. 이 부부는 2년 전 새로운 애너하임 패킹 디스트릭트의 일환으로 레오나르드 챈(Leonard Chan)과 함께 이 향수를 불러일으키는 장소를 오픈 하였습니다. 패킹 하우스 레스토랑 안에 숨겨져 있는 이곳에는 35개의 의자가 있으며 15.5평(550제곱피트)

찾아가는 길: 주말 정오부터 오후 네 시까지는 예약 없이 누구든 환영입니다. 5시 이후에 방문하고 싶다면 웹사이트를 통한 예약이 필요합니다. 정확한 장소는 “더 블랙 래빗 핸들(The Black Rabbit Handle)”을 찾아 사케 배럴이 있는 곳으로 들어가면 됩니다. 이곳을 들어가기는 조금 힘들지만 그것도 재미의 일부분입니다. 비밀번호는 없지만 드레스 코드가 있습니다: “야구모자, 로고가 있는 셔츠, 쪼리, 반바지 입장 불가”

추천 메뉴모스코 뮬(Moscow Mule) 애호가라면 보드카, 파인애플, 라임, 딸기, 진저 캐인, 진저 비어를 섞어 만든홀 인더 플로어(Hole in the Floor)” 칵테일을 추천합니다.

그 외 가볼 만한 곳: 헌팅턴 비치에 있는 블라인드 피그(Blind Pig) 또한 당신의 갈증을 풀어줄 겁니다. 새로운 퍼시픽 시티 개발지역에 있는 세인트 마크 펍 카페(Saint Marc Pub-Café) 안 책장 뒤에 있는 이 바는 15명의 손님만 수용 가능하므로, 사전에 세인트 마크 웹사이트를 통해 테이블을 예약해야 합니다. 이용 시간은 병 단위로 주문하지 않는 이상 90분으로 제한됩니다.

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Courtesy of Zack Benson

펄스 아이돌, 샌디에이고(FALSE IDOL, SAN DIEGO)

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펄스 아이돌, 샌디에이고(FALSE IDOL, SAN DIEGO)
이 티키-주류 밀매 콤보 바에서 친구들과 럼 칵테일을 마셔보세요

역사: 대부분의 사람들은 티키와 주류밀매점을 합칠 생각을 하지 않겠지만 샌디에이고의 리틀 이태리(Little Italy)에 위치한 비치 스트리트(Beach Street)의 이 폴리네시아 은신처에서 만나는 그 조합은 정말 잘 어울립니다. 이는 모두 이 비전 경영자 마틴 케이트(Marine Cate) 덕분입니다. 그는 샌디에이고를 티키 바를 오픈 할 장소로 적합하다고 여러 해 동안 생각했다며 “저는 샌디에이고의 음식과 날씨, 사람들이 좋아요. 이 도시의 해양 역사와 폴리네시아의 풍부한 팝 역사는 새로운 티키 바를 완벽하게 만들었습니다.”라고 말했습니다. 케이트는 200가지가 넘는 희귀하고 빈티지한 럼과 36가지 칵테일을 갖추고 있는 럼 위주의 바를 열었고 최근에는 시에이치 프로젝트(CH Projects)와 공동으로 크래프트 & 커머스(Craft & Commerce) 가스트로펍(이 자체로 충분히 목적지가 됩니다)을 개조했습니다.

찾아가는 길: 이곳은 쉽게 입장 가능한 바입니다. 예약은 필수가 아니지만 만약을 대비해 오픈 테이블(Open Table)을 통하여 예약하는 게 좋을 것입니다.

추천 메뉴: 펀치 볼 스타일의 칵테일, 알칼라 더 피어스(Alkala the Fierce)를 시도해 보세요. 차이 향이 들어간 버번에 다크한 럼과 바닐라, 피맨토 드램, 아몬드 시럽이 어우러진 칵테일입니다. 이 칵테일을 주문할 때마다 바에 비치 된 화산이 일어나고 의자는 흔들립니다. 적어도 세네 명의 친구들과 이 45달러짜리 공용 칵테일을 나눠 마실 계획을 미리 세우세요.

그 외 가볼 만한 곳: 한때 금지령을 일컫는 말이었던, 노블 익스페리먼트(Noble Experiment)는 가스램프 쿼터의 네이버후드(Neighborhood, 777 G Street 위치) 레스토랑에 숨겨진 샌디에이고의 유명한 주류밀매점입니다. 화장실을 가는 길에 맥주 통 벽을 찾아보세요. 숨겨진 문이 이중으로 되어 있습니다. 붉은 네온사인이 나타날 때까지 그 벽의 오른쪽을 미세요. 그리고 이 도시 최고의 칵테일 중 하나를 맛보세요. 자리 상황에 따라 그냥 방문하거나, 문자 혹은 온라인 예약을 하면 됩니다.