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Ilana Freddye/Outstanding in the Field

“从农场到餐桌”餐饮体验

这些没有围墙的餐厅,直接采用农田、果园、手工食品商新鲜出产的食材烹制美食。加州户外“从农场到餐桌”的餐饮体验通常就在漂亮的农场、葡萄园、牧场上,厨师们当场采集丰盛的食材,备制简单但可口的菜肴,供宾客享用。这种特殊的餐饮体验不仅包括在优美的环境中品尝美食,还包括亲自了解加州的农场主、牧场主、手工食品制造商如何从加州丰饶的土地上获得最可口的食材。

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Ilana Freddye/Outstanding in the Field

Outstanding in the Field

Outstanding in the Field
到发起“农场到餐桌”概念的餐厅用餐

人们通常认为圣克鲁斯的厨师、环境保护艺术家 Jim Denevan 是“从农场到餐厅”餐饮理念的发起者。Denevan 于 1999 年创立了一系列迁徙饮食,他称之为“Outstanding in the Field”,这就是我们所说的“农场到餐桌”最早的起源。那时,他有一个目标:在公众与农场主、牧场主、葡萄酒制造商(及其辛勤工作的员工)等加州农产品生产商之间建立长久的联系。最后成绩斐然,甚至超出了人们的预期,建立了食物、地点、人三者的奇妙结合。想象一下,一张无限延伸的野餐桌,铺着桌布准备上菜,还有独特的用餐环境、新鲜的花朵。然后把这张野餐桌摆到正值花季的漂亮果园里,或者摆到可以观赏海景的海滨牧场里,或者摆在阳光灿烂的美丽葡萄园里。宾客们的用餐体验从游览农场或牧场开始,随后品尝当地名厨采用农场或牧场新鲜采制的食材烹饪的丰盛菜肴。农场主和生产者们会与宾客一起入席,分享工作的点滴,随后美食与当地社区就成为用餐期间的议题。这一起源于加州的理念如今风靡美国各州,但加州的新活动(例如在棕榈泉南边举办的契柯拉山谷音乐及艺术节)仍然需要提前数周甚至数月预订。请查看活动安排,在确定出行日期后尽快预订。

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Take Back Your Health Co/Flickr

Wildsoul Enchanting Gatherings

Wildsoul Enchanting Gatherings
瑜伽遇上当地美食

如同宗教领袖遇上 Alice Waters。Wildsoul Enchanting Gatherings 的创始人 Ben Crosky 吸引人们关注他最喜欢的湾区分店的方式是以身心健康为重点的三元享受:瑜伽、农场游、创意美食。首先在餐厅参加一节严肃认真的瑜伽课,随后品尝采用当地农场新鲜采摘的食材烹调的美食,Crosky 的目标是“增强创造者与消费者之间的联系”。整个体验过程通常包含 90 分钟的露天瑜伽课、一小时农场游、一顿采用周边农场新鲜食材烹制的丰盛菜肴。了解索诺玛县安德森山谷 (Anderson Valley) 的苹果园发展为葡萄园的历史,或品尝旧金山北部雷斯角站 (Point Reyes Station) Cowgirl Creamery 生产的蓝奶酪。供应当地食材烹制的早餐、葡萄酒配搭晚宴,提供其他活动,餐厅环境令人振奋。

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John/Flickr

Future Foods Farms

Future Foods Farms
橘子郡的水栽温室

大厨 Adam Navidi 是加州南部可持续性美食运动的领袖,他有个非常有趣的观念:他在洛杉矶东南约4万8 千米的贝瑞阿 (Brea) 一个占地 25 英亩的农场上种植农作物,为他掌勺的餐饮活动提供新鲜的当地食材。由此诞生了 Future Foods Farms。大厨 Navidi 创办的大型全有机水栽温室是水产养殖(用于养殖鱼类)和水耕种植(无土水栽种植)的结合体。九月,Navidi 每周举办温室游和品鉴会(每周六下午 6 点、7 点),宾客们可以一边游览新型的农场,了解 Navidi 的美食理念,一边品尝饮料和开胃小吃。温室里摆放着适合家庭用餐的餐桌,名厨(曾为杰克·尼科尔森、安德烈·阿加西烹饪过美食)采用当季食材烹调丰盛的菜肴。若不想在温室里用餐,可以浏览农场的网站,了解大厨 Navidi 在农场上的临时餐厅 Oceans & Earth。

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Bastian Greshake/Flickr

Campovida

Campovida
农庄静养胜地,供应“从农场到餐桌”风味美食

坐落在霍普兰 (Hopland) 一片开阔的土地上,邻近安德森山谷著名的葡萄酒酒乡,都市人向往的未被人发觉的郊区静养胜地——Campovida。这家农场和酒庄拥有 13 英亩的经认证的有机花园、四个蜜蜂养殖厂、两座葡萄园、一个干啤酒花仓库,供想要体验农家乐趣的游客参观、静养。宾客可以下地劳动,照顾农场上逾千株草木、蔬菜、花朵,随后在家庭风格的公用餐桌上一边品尝大厨烹制的“从农场到餐桌”美食,一边欣赏葡萄架、苹果棚、玫瑰篱笆、梨果园。有人甚至称这里是真实的伊甸园。

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Courtesy of Carmel Valley Ranch

Carmel Valley Ranch

Carmel Valley Ranch
卡梅尔的牧场行家,五星级“农场到餐桌”酒店

Carmel Valley Ranch 坐落在加州圣塔露亚山脉中,浪漫海滨小镇卡梅尔的海边,占地 500 英亩,是一家全套房酒店。除了配备高尔夫球场和豪华水疗中心,酒店的农场也是备受欢迎的设施之一。酒店提供一系列农庄体验,包括著名的养蜂场参观游,勇气可嘉的宾客可以深入农场内饲养着 60,000 只蜜蜂的养蜂场进行参观。农场游每周举办,由有机农作物种植户 Mark Marino 带领游客亲自下地劳作,即兴制作“土豆鸡块沙拉”。其他现场手工艺教学包括肥皂制作(采用周边农田里的薰衣草为原料)、“海盐达人”Bob Kirkland 的蒙特利湾海盐制作课。宾客可以参加每月举办的花园派对,品尝自己的劳动成果。宾客还可以在酒店的晚宴上品尝酒店葡萄园出产的黑皮诺。

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Courtesy of Capay Jesse

Capay Organic

Capay Organic
参观可持续种植业的发源地

Capay Organic 以种植市面上最佳口感的果蔬这一理念为根基,始于有机食品运动初期,目前已经由家族第二代负责经营。数年来,Capay 家族引入了新品种作物和新兴技术,成为可持续经济作物种植的新一代先锋,种植的作物包括樱桃番茄、甜瓜,甚至还有气味芳香的香豌豆。农场游和相关的活动适合全家共同参与,也是 Capay Organic 的一大特色。跳上拖拉机,听农民们说说时下的当季果蔬。下地劳作,帮助收割,把成果带回家。在树荫下野餐,尽情欣赏农田、果园、远处的金色丘陵。农场每年七月举办番茄节,九月举办 Capay Crush 庆典,庆祝葡萄丰收。请查阅 Capay 的日程表,了解当季农场餐饮,报名参加萨克拉门托餐厅(如 Citizen Hotel 的 Grange 餐厅)的“Meet the Farmer”晚宴。

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Courtesy of Forage

Forage Wild Kitchen

Forage Wild Kitchen
热衷当地美食的地下超级俱乐部

Forage SF 是旧金山企业家 Iso Rabins 的心血结晶,这家餐厅通过帮助当地食品生产商和手工食品商销售食品来促进他们的发展。Forage 的地下市场广受欢迎,这才有了 Wild Kitchen 这个移动的地下超级俱乐部。餐厅的每道菜都采用从当地精心挑选的食材,比如贻贝、玉螺、食用蘑菇等。八道菜晚餐可供多达 100 位宾客在公共餐桌上享用。不论是在 Sausalito 的船屋里,还是在旧金山 SoMa (South of Market) 舒适的阁楼屋顶平台上,这样的晚餐都能激发人们探讨美食、社区、可持续发展。

Forage SF 还提供教学和导览游,以湾区的野生食物、草药、可食用花草为主。教学课程通常在旧金山的 Presidio 或其他城市公园举办,不论是刚刚接触这一领域的人还是热衷素食的人,都会喜欢上这些课程。

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Larry Hoffman/Flickr

Marin Agricultural Land Trust

Marin Agricultural Land Trust
“从农场到餐桌”餐饮体验,可参观私营农场

Marin Agricultural Land Trust 被当地人简称为 MALT,前所未有地让宾客们参观 West Marin 的农场和牧场。这些农场和牧场坐落在起伏的海岸丘陵之中,距离旧金山以北约一小时车程,不对公众开放,但偶尔会开放 MALT 的会员或讲师带领宾客前去参观。MALT 的日程可能包括 SF Milkmaid Louella Hill 提供的 burrata 奶酪制作工作坊,在 Nicasio 的 Moore Ranch 餐厅享用“Italian Harvest”主题晚宴,或在 Bolinas 的 Fresh Run Farms 餐厅享用“从农场到餐桌”晚餐,品尝 Cowgirl Creamery 的大厨 Sarah Hodge 精心烹制的美味。部分活动(如剃羊毛和以自然为中心的体验活动)非常适合全家一同参与。农场游和美食活动非常热门,通常一早就已经预订一空,因此建议订阅 MALT 的电子新闻简报,抢先了解这些令人向往的活动。

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Neil Conway/Flickr

Harley Farms

Harley Farms
佩斯卡德罗农舍烛光晚餐

Harley Farms 观光和“从农场到餐桌”晚餐为宾客带来乡村浪漫,非常适合当地人和想要逃离都市生活的人们。这间农舍是一座保存良好的维多利亚建筑,坐落在旧金山与圣克鲁斯之间的农地上,如今改造成一间农院餐厅,采用烛光照明,现摘鲜花点缀。厨师会采用农场上的当季食材烹制五道菜菜肴,其中包括采用农场山羊奶制作的山羊奶酪,鼓励宾客“携带自己的购物袋”(BYOB)。农场白天时欢迎儿童在农场上与羊羔玩耍,但夜间仅对成人开放。期待您来农场享受夜间约会。鉴于这些活动很快就会被预约,所以您需要提前预定好,至少提前一年的时间。请密切关注农场的官方网站,这些信息通常会在九月份发布出来。

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Emlyn Stokes/Flickr

Love Apple Farms

Love Apple Farms
圣克鲁斯农场风情的美食体验

Love Apple Farms 坐落在圣克鲁斯海滩边的山林里,是附近洛斯加托斯 (Los Gatos) 米其淋星级餐厅 Manresa 指定的农产品供应商。Love Apple 只种植高档经济作物,采用完美的种植技术,通常不开放参观,也不举办品鉴会。但在特别举办的当季美食晚宴期间,会在花园里摆放农场餐桌,夜幕降临时还将供应超级新鲜的晚宴(在没有雾的夜里,还可以远眺蒙特利湾的美景)。往常提供的菜肴包括许多令人垂涎欲滴的美食,例如柠檬油新鲜豌豆、椰果西米,主菜有三汁青芥玉米糊炖羊腿等选择。晚餐前,宾客可以与居住在农场上的农民一起在花园里漫步,他将与宾客分享 Love Apple 的有机种植技术和生物动力学技术。

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David Prasad/Flickr

本地美食之旅

本地美食之旅
在这些充满乐趣且见多识广的旅程中探索加州之丰富

Local Roots 美食游为游客们介绍高脊山脉山麓地区的各种作物和手工食品,带领游客参观葡萄园、果园、橄榄树树林,让宾客大开眼界、尽饱口福。普莱斯弗 (Placer County) 地区出产丰盛的新鲜水果、农产品、坚果、葡萄酒。美食游沿线各站(四小时的行程约四到五站)导游将介绍当地的特色和趣事,另外还提供丰富的试吃样品。可以一边品尝新鲜奶酪或刚刚采下的柑橘(普莱斯弗的招牌作物),一边与农场主和种植业者交流。搭乘舒适的“行政”客车游览不同的景区,随后品尝美味午餐。Local Roots 美食游每周末出发;请游览网站,了解名种线路及相应的时间安排(根据当季作物而变换行程)。